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Velasco, 2022. La chirimoya (Annona cherimola Miller) es un fruto proveniente de un árbol caducifolio o semicaducifolio de la familia de las anonáceas, cuyo crecimiento es pausado y alcanza alturas comprendidas entre los cinco y nueve metros en su estado adulto (León, 1987; Morton, 1987). Taxonómicamente descrita por Carlos Linneo a mediados del siglo XVIII, la especie sitúa sus orígenes geográficos en las áreas montañosas de la Cordillera de los Andes, concentrando sus principales focos de diversidad genética entre el norte del territorio peruano y las provincias del sur del Ecuador (Linneo, 1753; Scheldeman, 2002). Su adaptación agronómica requiere climas templados o subáridos de altitud, desarrollándose de forma silvestre entre los 1000 y 2500 metros sobre el nivel del mar, donde la ausencia de heladas severas y la presencia de estaciones secas definidas favorecen la detención del crecimiento y la floración (Popenoe, 1975). Morfológicamente, la fruta constituye un sincarpio de forma ovoidal o acorazonada, compuesto por la fusión de múltiples carpelos que albergan una pulpa blanca, jugosa y cremosa con semillas oscuras de tono marrón o negro, registrando pesos que varían de doscientos a ochocientos gramos (González-Vega, 2013). La reproducción natural depende de la polinización cruzada realizada por pequeños coleópteros pertenecientes a la familia Nitidulidae, aunque en explotaciones comerciales se recurre al trabajo de polinización manual para asegurar el cuajado de los frutos (Gardiazabal y Rosenberg, 1993).
Respecto a sus propiedades nutricionales, la masa comestible de la fruta contiene un elevado porcentaje de agua y carbohidratos, aportando fibra dietética, minerales como potasio y calcio, además de vitaminas B1, B2 y C (Reyes García et al., 2017). Esta composición, unida a sus atributos aromáticos y un sabor dulzón con matices ácidos, permite su consumo fresco con cuchara o su transformación en helados, zumos, postres y bebidas fermentadas (González-Vega, 2013). En la producción agrícola se han desarrollado variedades destacadas como 'Fino de Jete' en territorio español o 'Bronceada' y 'Concha lisa' en territorio chileno, las cuales exhiben variaciones morfológicas en la rugosidad de la piel y en la resistencia al transporte (Gardiazabal y Rosenberg, 1993; Farré Massip et al., 1999). De igual modo, en la localidad peruana de Cumbe se ha registrado una marca colectiva ante las autoridades de propiedad intelectual para proteger la denominación de sus cosechas, reconocidas por su escaso número de semillas y piel delgada. Adicionalmente, el interés científico sobre la planta abarca la investigación de fitoquímicos como las acetogeninas presentes en semillas y tejidos vegetativos, así como las propiedades antifúngicas de sus extractos foliares (Champy et al., 2005; Durán et al., 2021). Debido a la fragilidad epidérmica del fruto frente a golpes o roces, el proceso de recolección y embalaje exige un manejo técnico delicado para garantizar la conservación de sus atributos en el mercado (González-Vega, 2013; Morton, 1987). Fuente de la imagen: mvc.
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Bibliografía
Champy, P., Melot, A., Eng, V. G., Gleye, C., Fall, D., Höglinger, G. U., Ruberg, M., & Lannuzel, A. (2005). Quantification of acetogenins in Annona muricata linked to atypical parkinsonism in Guadeloupe. Movement Disorders, 20(12), 1629–1633.
Durán, A. G., Gutiérrez, M. T., Mejías, F. J. R., Molinillo, J. M. G., & Macías, F. A. (2021). An overview of the chemical characteristics, bioactivity and achievements regarding the therapeutic usage of acetogenins from Annona cherimola Mill. Molecules, 26(10), 2926.
Farré Massip, J. M., Hermoso González, J. M., & Guirado, E. (1999). Techniques of cherimoya cultivation in Spain. Acta Horticulturae, 497, 91–118.
Gardiazabal, F., & Rosenberg, G. (1993). El cultivo del chirimoyo. Facultad de Agronomía, Universidad Católica de Valparaíso.
González-Vega, M. E. (2013). Chirimoya (Annona cherimola Miller), frutal tropical y sub-tropical de valores promisorios. Cultivos Tropicales, 34(3), 52–63.
León, J. (1987). Botánica de cultivos tropicales. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).
Linnaeus, C. (1753). Species Plantarum (Vol. 1). Laurentii Salvii.
Morton, J. F. (1987). Cherimoya. En Fruits of warm climates (pp. 65–69). Creative Resource Systems.
Popenoe, W. (1975). The underdeveloped field of tropical fruits. En C. M. Wilson (Ed.), New crops for the New World (p. 17). The MacMillan Co.
Reyes García, M., Gómez-Sánchez Prieto, I., & Espinoza Barrientos, C. (2017). Tablas peruanas de composición de alimentos (10.ª ed.). Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud.
Scheldeman, X. (2002). Distribution and potential of cherimoya (Annona cherimola Mill.) and highland papayas (Vasconcellea spp.) in Ecuador (Tesis doctoral). Universiteit Gent.