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| Fuente de la imagen: mvc archivo propio |
La preparación de txerri solomoa esnetan, es decir, lomo de cerdo en leche, es a base de lentitud, paciencia y disfrute. Dependiendo de los comensales, elijo una pieza de lomo (por ejemplo, para cuatro personas, con un kilo es más que suficiente si lo acompaño con otras viandas). Luego lo típico, una o dos cebollas, tres dientes de ajo, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva virgen extra y entre un litro y litro y medio de leche (dependiendo de la intensidad y tiempo de cocción que aplique), preferiblemente entera. Cuando esté dorado el lomo en el aceite, incorporo la cebolla y el ajo picado.
Una vez dorados, incorporo la pimienta, la sal y la leche, dejando cocer a fuego medio de treinta y cinco a cuarenta y cinco minutos. A continuación, extraigo la pieza para filetearla y dejo cocer el compuesto que queda en la olla para reducirlo. Escribo “compuesto”, porque no debes asustarte por el aspecto que tiene, consecuencia de los grumos formados por los coágulos de la leche. Una vez reducido el “aglomerado”, lo paso por la batidora y se lo echo a los filetes, cubriéndolos. Parte de este texto también se ha editado en el sitio de Manuel, bajo el título “El truco está en la mano lenta”. Fuente de la imagen: mvc.
