Cheesecake de chocolate

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M. Velasco, 2025. Para cerrar una comida en Araboka (Málaga, España), el cheesecake de chocolate se presenta como un desafío a las expectativas: es el punto donde la contundencia del cacao y la frescura del queso encuentran un equilibrio inesperado. Lejos de las tartas excesivamente azucaradas, esta elaboración destaca por una textura cremosa y aterciopelada que se funde en el paladar, revelando matices profundos de un chocolate de gran pureza. La base, crujiente y con el punto justo de sal, actúa como el soporte estructural perfecto para una mousse que logra ser intensa pero ligera a la vez.

Lo que realmente sorprende de este postre es su capacidad para mantener la identidad del queso de fondo, aportando esa punta de acidez necesaria para que el chocolate no sature los sentidos. Es un final de fiesta elegante, que huye de los artificios para centrarse en la calidad técnica de su ejecución. Degustarlo en el ambiente sereno del restaurante es entender que en su cocina, incluso el postre más universal se trata con el rigor de un plato de alta cocina, dejando un recuerdo dulce pero sofisticado que invita irremediablemente al próximo bocado. Fuente de la imagen: mvc.