Calentado el horno a 200 grados durante diez minutos, de quince en quince minutos se le va echando encima el caldo que vaya soltando, para evitar la sequedad. Después de una hora y media en el horno, le damos la vuelta y así hasta que se dore. Si falta agua, reponemos.
Finalmente, se le echa por encima un poco de zumo de limón y, si quieres, lo gratinas, para que te quede churruscadito por encima. El resto del reportaje íntimo de la feria de Ronda 2009, puedes visualizarlo en Facebook, pinchando AQUÍ. Que tengas una proactiva semana profesional.