Pues ahí va. Cierto, María (gracias por el –mail), me encanta el bacalao (ver post: El skrei, o el rico Bacalao castellano, o el bastante visitado Tortitas de bacalao al crujiente foro).
- Unos buenos lomos de bacalao salado, aunque una cola también vale (mientras esté bien); se desala durante 20 ó 24 horas, cambiándole el agua cada 8 ó 6 horas;
- un kilo de garbanzos remojados,
- un manojo de acelgas,
- 2 ó 3 patatas,
- 1 hermosa cebolla,
- 3 ó 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra
- y, opcionalmente, perejil, pimiento dulce, almendras, laurel, etc. (a gusto).
En una cacerola adecuada, se echa el aceite, se sofríe el ajo, se le añade la cebolla a rehogar, luego se pone dos litros y medio de agua y el bacalao y se deja hervir.
Cuando los garbanzos se encuentren medio tiernos, se incorporan las patatas cortadas en trozos generosos.
Seguidamente se añaden las acelgas y se deja hervir hasta el punto de cocción que le queramos dar. Se suele realizar en olla a presión.
En estas fechas me gusta cocinar esta receta en la olla de toda la vida.
