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| Fuente de la imagen: archivo propio |
En recuerdo de nuestras extintas madres y abuelas, he preparado esta receta tradicional de calamares rellenos de carne picada (otro día presentaré la correspondiente a pimientos, también rellenos). Te agencias diez o doce calamares (o los que necesites, yo los prefiero de tamaño más bien pequeños), medio kilo de carne picada de la que te guste (hago “coupé” de cerdo y ternera), un vaso de caldo casero de jurel, un huevo, una cebolla, un pimiento, un tomate, dos dientes de ajo, perejil, pan ya oreado de varios días en talego, pimienta, sal, nuez moscada, un vasito de vino blanco envejecido (a ser posible de Mollina) y sal y azafrán al gusto. Después de poner el pan duro a remojar, lo siguiente que tienes que hacer es limpiar adecuadamente los calamares y enjuagarlos con agua fresca y secándolos con servilleta de papel, reservando las aletas y los tentáculos troceadas. Seguidamente, mezclas el reservado junto con la carne picada, los trocitos de ajo, el perejil, el pan remojado, el huevo batido y sal y pimienta al gusto.
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| Fuente de la imagen: archivo propio |
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, rehogas el relleno y lo reservas. A continuación, armándote de paciencia, coges una cuchara de postre y procedes al relleno de los calamares. ¡Ojo! No los atiborres porque cuando lo doras la piel se reduce y se te puede reventar el saquito. Lo cierras con un palillo higiénico. Luego doras los calamares rellenos a fuego suave en la sartén con un poco de aceite. Con la cebolla, el tomate, el pimiento y el otro diente de ajo, preparas el sofrito (dependiendo de la intensidad del fuego, entre 7 y 12 minutos), agregas algunas hebras de azafrán e incorporas el vino blanco, dejándolo cocerse hasta la evaporación del alcohol. Enseguida vuelcas el caldo de jurel (aquí me gusta el toque de nuez moscada) y lo dejas entre cuatro y seis minutos para luego insertar los calamares rellenos, removiéndolos de vez en cuando (para que no se te peguen) y dándole la vuelta (entre 10 y 12 minutos por lado). Luego la sal y la pimienta al gusto. Fuente de las imágenes: archivo propio.
