Cocinando carrilleras

En el Sitio de Manuel, texto “Grácil frescura y amabilidad de los taninos”, insinué que hoy iba a escribir acerca de la carrillada ibérica al pedro ximénez que degusté junto al riscal. He dudado en hacerlo puesto que de las fotos que realizamos ninguna me parece procedente para acompañar al texto, pero he buscado en el archivo y han aparecido unas carrilladas a la plancha, por lo que finalmente esta mañana de domingo toca garabatear sobre carrilladas. Para Armendriz Sanz[1], la carrillada es una carne que corresponde a los músculos maseteros, partes carnosas que se encuentran en la cara. Jurado[2] me traslada a la infancia, cuando mi madre la preparaba en los días de matanza (Fuente de la imagen: elaboración propia). 

Además de los ingredientes, el truco para la carrillada ibérica al pedro ximénez está en el tiempo de cocción, a fuego lento y con mucha paciencia, Antes de salpimentarlas y harinarlas, prefiero quitarles el fino velo de “grasilla” que las cubre. También reconozco que la receta preferida es cocinarlas a la plancha o a la brasa, acompañando de una ensalada. A continuación te dejo un vídeo, alojado en Youtube cortesía de Willyviajera Puri, con instrucciones para unas carrilleras de cerdo ibérico al pedro ximénez, que las hace más rápido porque utiliza olla exprés. Este texto también se ha editado en el Sitio de Manuel, bajo el título “A fuego lento y mucha paciencia”.
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[1] Armendriz Sanz, José Luis, Preelaboración y conservación de los alimentos, Ed. Paraninfo, 2012. 
[2] Jurado, Augusto. El cerdo y sus chacinas : voces, refranes, literatura, 2008.

Flan de huevo

En “Dulce mezcolanza”, publicado en el Sitio de Manuel  comentaba que no soy muy de postres, aunque por textos como “Momentos fratenales”, “Vino Naranja” o “Mistela doméstica”, sabes que, de vez en cuando, hago una excepción. Y el otro día en casa del amigo, fue una de esas, degustando un trozo de un inmenso flan casero que estaba buenísimo. La receta parece fácil y rápido de elaborar: huevos, leche, azúcar, caramelo líquido, agua… y poco más. 

Como todas las cosas y en todas las profesiones, creo que la diferencia se encuentra en “la mano que lo hace” y el ingrediente emocional que incorpora el cocinero o la cocinera. El momento me recordó a otras personas queridas que ya no están entre nosotros. A continuación te dejo un vídeo, alojado en Youtube cortesía de Anna, explicando una fácil receta. Este texto también se ha editado en el Sitio de Manuel, bajo el título “Ese ingrediente que marca la diferencia”. Arriba te dejo una instantánea (realizada por rvs).