La Despensa de Palacio

La liturgia de las Fiestas pasadas no las concibo sin el polvorón, ese típico dulce de la repostería navideña en mi país, elaborado con manteca, azúcar y harina (de ahí viene el nombre de polvorón, porque la harina daba la apariencia de polvo) y cuyo sabor, maridado con anís, me transporta a los fríos y, a la vez, emocionalmente cálidos inviernos de la niñez. Te describo lo anterior porque ayer degusté el último de la temporada, acompañado de un "chupito" de aguardiente de Destilerías el Tajo (Ronda). El polvorón que me “zampé”, igualmente era el resto de la caja de “La Despensa de Palacio”, establecimiento cuyas raíces se adentran en la mitad del siglo XVII en Estepa
El estuche, del que te dejo unas instantáneas, componente de la cesta de navidad obsequio de Álvaro (Gracias, "jefe"), contenía una selección de las especialidades de la casa, desde polvoroncitos imperiales, marrón glacé o milhojas de naranja, hasta los turroncitos del alabardero, pasando por mantecaditos de canela, pasteles de yema o joyeles de almendra. Todo rico, rico. A continuación, te dejo un vídeo, alojado en Youtube cortesía de E-Comunicarte, con unos apuntes de esa empresa familiar. Este texto también se ha editado en el Sitio de Manuel, bajo el título “Todo rico, rico”.

Zurrapa de lomo

Inicio el 2018 con el desayuno del cual te dejo una instantánea en el encabezado: rebanada de pan con zurrapa de lomo, obsequio de Isabel y José Miguel (Gracias). El sabor de la zurrapa untada en el pan me ha transportado a los fríos inviernos de la niñez, cuando me adentraba en la alacena donde mi madre guardaba las provisiones, me encaramaba en una estantería, arribaba una de las tinajas y le hincaba el dedo a la manteca blanca para extraer una de las porciones de lomo que atesoraba en su interior.  ¡Qué rico!

La tarrina "zurrapa de lomo" frito en manteca de cerdo ibérico, troceado en hebras, se encuentra elaborada por ICARBEN, empresa familiar ubicada en Benaoján (Serranía de Ronda, España), con larga tradición en la elaboración de embutidos y productos cárnicos. Por lo demás, te deseo un Feliz Año 2018. A continuación te dejo un vídeo alojado en Youtube por la empresa, con una miscelanea del ex-emigrante Pepe, fundador de la fábrica. Fuente de la imagen: elaboración propia. Este texto también se ha editado en el Sitio de Manuel, bajo el título "Con energía comienzo el día".