De piel morada, más bien negra, por dentro es de color violáceo, que se va difuminando hacia el centro. Antes de escribir este texto, he buscado sus "raíces" pero no he encontrado coincidencia en las distintas fuentes consultadas. La tendencia establece el origen en Sudamérica, lo cual, por otro lado, es de cajón, por la cantidad de variedades que atesora esa zona del globo terráqueo. Sí he detectado que se confunde con el término “patatas arrugadas”, lo que parece que no es correcto, ya que la “arrugá” es más bien un método canario de preparación. En fin, me pierdo en las sutiles diferencias entre “negra”, “cabrita”, “cacho negra”, “cielo”… Juan Mari Arzak escribe en Hogarmanía que “llegó a Tenerife, procedente de Perú, hace más de 400 años”.
En cuanto a la forma de prepararlas, y siguiendo con el maestro de cocineros, según Arzak lo mejor es cocidas, por ejemplo a lo “papas arrugás” de Canarias (España). A continuación te dejo un vídeo, subido a Youtube por johuga, que explica una forma de cocer este tubérculo en clave “arrugada” (Fuente de la imagen: elaboración propia).
